1) Obers aufkochen und auskühlen lassen. Schokolade im Wasserbad behutsam schmelzen. Nach und nach ins Obers einrühren, zu einer glatten Masse rühren und abkühlen lassen.

2) Haselnüsse am besten in einer Küchenmaschine grob hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht rösten. Aranzini klein schneiden und mit Nüssen und Rosinen vermengen. Früchte in die Schokolademasse rühren. Masse mit Likör oder Rum abschmecken und ein paar Stunden kühl, aber nicht im Kühlschrank rasten lassen.

3) Masse in kleinen Portionen ausstechen, zu Kugeln formen und im Kühlschrank kühlen.

4) Couverture behutsam schmelzen. Pralinenbällchen am besten mit einer Tunkgabel in der Couverture wenden und am besten auf einem Gitter abtropfen lassen. Schokolade ein wenig anziehen lassen, Pralinen in Kakaopulver oder feinem Staubzucker wälzen. Eventuell mit fein gehackten kandierten Früchten dekorieren.


Zutaten für ca. 50 Stück

1/2 l Schlagobers
650 g Schokolade (ca. 60% Kakaogehalt)
Je 2 EL Haselnüsse, Aranzini und Rosinen
Grand Marnier, Orangenlikör oder Rum
Couverture zum Tunken
Kakao oder Staubzucker zum Wälzen
Evtl. kandierte Früchte für die
Dekoration


 

1) 1 Eiklar mit Kristallzucker ca. 15 Minuten schaumig schlagen. Geriebene Mandeln behutsam unterheben. Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen, Masse gleichmäßig auftragen und im Backrohr bei 180 °C ca. 10 Minuten vorbacken.

2) Für den Belag Obers mit Zucker, Butter und Honig unter ständigem Rühren aufkochen und bei geringer Hitze zu einer dicken Masse einkochen. Kandierte Früchte hacken. Früchte und Mandelblättchen in die Honigmasse rühren.

3) Belag auf den vorgebackenen Boden aufstreichen. Florentiner bei 190 °C in
ca. 7 Minuten fertig backen.

4) Auskühlen lassen und in Stücke von
ca. 4 mal 4 cm schneiden.

Zutaten für 1 Backblech

3 Eiklar
120 g Kristallzucker
120 g geriebene Mandeln

Für den Belag
1/16 l Schlagobers
50 g Kristallzucker
200 g Butter
100 g Honig
200 g Mandelblättchen
180 g kandierte Früchte

1) Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren. Eier in Dotter und Klar trennen. Eidotter und Grand Marnier nach und nach einarbeiten.

2) Eiklar mit Backzucker cremig aufschlagen und unter die Buttermasse heben.

3) Ingwer und Schokolade klein hacken. Beides mit Mehl vermischen und unter die Masse heben.

4) Eine Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Masse einfüllen und im Rohr bei 160 °C ca. 45 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Zutaten für 1 Kuchen

200 g Butter
70 g Staubzucker
1 Pkg Vanillezucker
1 Zitrone
4 Eier
4 EL Grand Marnier (ersatzweise
Orangenlikör)
120 g Backzucker
220 g Weizenmehl (universal)
100 g Schokolade (60% Kakaogehalt)
150 g kandierter Ingwer
Butter und Mehl für die Form
Staubzucker

1) Für die Früchtemasse Äpfel schälen und Kerngehäuse ausschneiden. Äpfel reiben (es werden 400 g benötigt).

2) Jede Feige in 5 Stücke schneiden. Nüsse grob hacken. Aranzini hacken. Diese Früchte und die geriebenen Äpfel vermischen. Masse über Nacht ziehen lassen.

3) Zutaten für die Brotmasse mit den Früchten vermischen. Masse kurz kneten und in eine Kastenform füllen.

4) Apfelbrot im Rohr bei 170 °C ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen.

5) Zuckerglasur laut Packungsvorschrift vorbereiten. Augekühltes Apfelbrot teilweise mit Zuckerglasur überziehen. Mit Feigenstücken, ganzen Feigen, Walnusskernen und kandierten Kirschen hübsch dekorieren.


Zutaten für 4 Portionen

Für die Früchtemasse
Ca. 3/4 kg Äpfel
120 g Rosinen
120 g getrocknete Feigen
120 g Walnusskerne
50 g Aranzini
100 g Rohrzucker
1 KL Zimt
1 Msp. Gewürznelkenpulver
2 EL Rum

Für die Brotmasse
500 g Weizenmehl (glatt)
1 Pkg. Backpulver
1 Ei
1 Prise Salz
Fett für das Backblech
Zuckerglasur
Früchte für die
Dekoration