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Rast
am Rost
Weniger ist mehr auch bei der Sommerküche: Weniger Kalorien und weniger
Arbeit in der Küche - mehr Geschmack und Gaumenfreuden an den Grillgerichten.
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| Filetsteaks
mit Kräuterbutter |
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| Würzige
Spieße mit Gemüse |
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Zubereitungsdauer
ca. 40 Min.
1) Für die Kräuterbutter weiche
Butter mit gehackten Kräutern wie Basilikum, Estragon, Petersilie,
Kerbel oder Liebstöckl sowie Worcestershiresauce, Tabasco, Salz,
Pfeffer und Zitronensaft glatt verrühren. Zu einer Rolle formen
und in Frischhaltefolie eingeschlagen kühlen.
2) Steaks mit grob geriebenem Pfeffer
würzen, auf beiden Seiten grillen. Die Steaks sind "medium",
wenn sich auf Druckprobe nur noch ein weicher Kern im Innersten
erfühlen lässt. Fleisch ein paar Minuten rasten lassen. Salzen,
mit Scheiben von der Kräuterbutter belegen und servieren.
3) Dazu passen frittierte Erdäpfel:
Erdäpfel kochen, schälen, in Scheiben oder Spalten schneiden
und im Öl schwimmend backen. Salzen.
Zutaten für 4 Portionen:
4 Steaks vom Rindsfilet à 200 g Pfeffer Salz
Kräuterbutter:
1/4 kg Butter
Kräuter
Saft von 1/2 Zitrone Worcestershiresauce
Tabasco, Pfeffer, Salz |
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Zubereitungsdauer
ca. 20 Min.
1) Gemüse oder Pilze in mundgerechte
Stücke schneiden. Tomaten im Ganzen lassen. Gemüse in eine Schüssel
geben, mit Sojasauce, wenig gemahlenem Koriander und Cayennepfeffer
würzen. Auf Spieße stecken.
2) Spieße am besten in der Grillpfanne
mit ein wenig Olivenöl braten. Mit grünem Pfeffer und - falls
verfügbar - mit Senfkörnern sowie Kräutern wie Oregano, Thymian
oder Rosmarin bestreuen. Auf Teller geben, mit ein wenig Meersalz
bestreuen und einem Faden kalt gepresstem Olivenöl überziehen.
3) Dazu passt Aioli oder Kräutersauce.
Zutaten für 4 Portionen:
Gemüse wie Paprika, Zucchini, Jungzwiebeln, Schalotten, Sherry-Tomaten;
Pilze
Kräuter
Olivenöl
Senfkörner
Koriander
Grüner
Pfeffer
Meersalz |
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Zubereitungsdauer
ca. 40 Min.
1) Ausgelöste Kaninchenrücken in
Streifen schneiden. Mit den Zutaten für die Marinade mischen
und in einem verschlossen Geschirr gekühlt ein paar Stunden
ziehen lassen.
2) Schale der Limetten möglichst
dünn abschneiden. In Wasser mit einer Prise Zucker kochen. Wasser
abgießen, Schalen nochmals kochen (dadurch werden Bitterstoffe
reduziert).
3) Fleisch und Limettenschalen
auf Spieße stecken. Am besten in einer Grillpfanne mit ein wenig
Maiskeimöl unter wiederholtem Wenden grillen.
Spieße salzen.
4) Dazu passen gebratene Paprika
oder gegrillter Mais.
Zutaten für 4 Portionen:
400 g ausgelöster Kaninchenrücken
2 Limetten Maiskeimöl
Sesamöl
Zucker
Salz
Marinade:
1 EL Honig
1 EL Sesamöl
Sesamkörner
Saft von 2 Limetten |
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Die
würzige Begleitung
Fleisch allein macht nicht glücklich. Saft und Geschmackskraft kommt
beim Grillen vor allem von den Dips & Saucen. Und so erweist sich
an den Saucen die Meisterschaft der wahren Grillchampions.
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| Frischimport
aus Mexico, ein wenig modifiziert für unseren Geschmack: 1 Avocado
schälen, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit Cayennepfeffer oder
Tabasco, einem kräftigen Schuss Orangensaft, 1 kleineren Schuss
Gin und Salz aufmixen. Passt zu Geflügel und Faschiertem.
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| Der
Klassiker der mediterranen Küche: 3 Zehen Knoblauch pressen,
mit 1 Ei, 1 TL Senf, einer Prise Salz, Chilipaste (z. B. Sambal
Oelek) und 1/4 l leicht erwärmtem Olivenöl mixen. Evtl. gehackte
Petersilie unterheben. Passt auch gut auf getoastetes Weißbrot.
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| 2
hart gekochte Eier klein hacken oder durch ein Sieb drücken.
Mit klein gehacktem Thymian oder Estragon, eventuell auch mit
Kapern und Oliven sowie mit Mayonnaise verrühren. Passt besonders
gut zu gegrilltem Gemüse.
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| 2
Eier, 1 EL Senf, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 TL Honig, 1/8
l Maiskeimöl, Curry und Salz zur Mayonnaise mixen. Mit Crème
fraîche verlängern. Dürch Einrühren von geschnittenen Kräutern
wird daraus eine Kräutersauce, durch Einrühren von Ketchup eine
"Amerikanische Sauce".
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Paradeiser
überkochen, schälen, entkernen, Fruchtfleisch würfelig schneiden.
Saft auffangen, Kerne auspressen. Paradeissaft auf die Hälfte
einkochen. Paradeiser wiegen, Paradeiser und das gleichen Gewicht
Gelierzucker zum Saft geben. Weiters (pro kg Paradeisgewicht)
1 Stange fein geschnittenes Zitronengras, 1 EL fein geschnittenen
Ingwer, 5 gestoßene Korianderkörner, Cayennepfeffer und 1/2
Bd. Minze zugeben. 1/2 Stunde köcheln lassen. Kräuter aus der
Marmelade heben, Marmelade in Gläser füllen.
Passt vorzüglich zu Lamm und gebratenem Fisch.
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