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Zubereitungsdauer
ca. 30 Min
1) Gurken gut mit Salz abreiben,
mit einem Sparschäler in dünnen Scheiben abheben.
Gurken salzen und ziehen lassen.
2) Wasser von den Gurken abgießen.
Mit Essig, Öl, grob geriebenem Koriander, Senfkörnern
und gezupftem Estragon und fein geschnittener Minze vermischen
und gekühlt ein wenig ziehen lassen.
3) Für den Drink Joghurt
und Buttermilch zu gleichen Teilen vermischen. Mit einem Hauch
Knoblauch, Salz und grob geriebenem schwarzem Pfeffer vermischen.
Gut kühlen.
Zutaten
für 4 Personen
4
kleine Gurken
Minze
Estragon
Senfkörner
Korianderkörner
Estragonessig
Traubenkernöl
Salz
Für den Drink
1/4 l Joghurt (1%)
1/4 l Buttermilch
Knoblauch
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsdauer
ca. 30 Min
1) Von den Gurken die Enden wegschneiden.
Gurken mit einem Gurkenhobel der Länge nach in dünne
Blätter schneiden, der Länge nach in „Spaghetti“
schneiden.
2) Für die Sauce Zwiebel
fein schneiden, mit Obers aufkochen. Forelle hineinbröseln,
mitkochen, durch ein Sieb streichen, salzen, pfeffern.
3) Waller klein schneiden. Zwiebel
feinwürfelig schneiden, Kräuter fein schneiden.
In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen, Fisch
anschmurgeln, Zwiebel und Kräuter darauf streuen, salzen,
pfeffern, mit Knoblauch aromatisieren, durchmischen und auf
einen Teller geben.
4)
2 EL Butter mit 2 EL Wasser und ein wenig Salz erhitzen. Gurken
erwärmen, herausheben, abtropfen lassen, auf Teller geben.
Wallersugo darauf häufeln, mit Sauce begießen.
Zutaten
für 4 Personen
2
kleine Salatgurken
1 Zwiebel
1/4 l Schlagobers
1 Räucherforellenfilet
Für das Sugo
1/4 kg Wallerfilet
1/2 Zwiebel
Kräuter
Olivenöl, Knoblauch
Butter, Salz, Pfeffer
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Zubereitungsdauer
ca. 20 Min
1) Von den Paradeisern den Strunk
ausschneiden, Paradeiser kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken,
schälen. Eine Kappe wegschneiden, Paradeiser aushöhlen.
2) Thunfisch in Stücke schneiden.
Kapern klein schneiden. 1 Schuss
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, alle Zutaten dazugeben,
alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pürieren.
3) Paradeiser salzen, evtl. mit
ein wenig bestem Balsamicoessig besprenkeln oder besprühen.
Paradeiser mit der Thunfischcreme üppig füllen, mit
Basilikum dekorieren, mit Basilikum und Kapern garnieren und/oder
mit ein wenig herbem Salat (Rucola, Radicchio) anrichten.
Zutaten
für 4 Personen
4
Paradeiser
Balsamicoessig
Kräuter
Salz
Für die Creme
20 dag frischer
Thunfisch
1/8 l Sauerrahm
3 EL Crème fraîche
2 EL Kapern
Olivenöl
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