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Wir
raten zum Braten
Rind geschmort, Rind geröstet, Rind gebraten: Gerichte, mit
denen Sie auch größere Gesellschaften vorzüglich bekochen
können, ohne dabei in Stress zu geraten. |
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Rindsfilet
mit Portweinsauce
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Roastbeef
„klassisch”
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Esterhazy
Rumpsteaks
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Zubereitungsdauer
ca. 40 Min
1) Rohr auf 200 °C vorheizen.
Fleisch pfeffern, in Speck wickeln, Speck mit Küchengarn
fixieren. Schalotten schälen und in Spalten schneiden.
Pilze putzen und in Stücke schneiden.
2) In einem ofenfesten Geschirr
ein wenig Öl erhitzen. Pilze, Knoblauch und Schalotten
darin anschwitzen. Fleisch darauf setzen, Portwein zugießen.
Thymian auf das Fleisch legen. Alles im Rohr ca. 20 Minuten
schmoren.
3) Fleisch aus dem Saft heben und
im abgedrehten Rohr rasten lassen. Saft abseihen, kräftig
einkochen, durch Einrühren von kalter Butter sämig
binden, salzen und pfeffern.
4) Fleisch in Scheiben schneiden
und mit Sauce auf Teller geben. Dazu passen Pilzgröstl
und
Kartoffelkroketten.
Zutaten
für 6 Personen
1,20
kg Rindsfilet
(vom Mittelstück)
200 g Hamburgerspeck
(feinst geschnitten)
200 g Champignons
4 Schalotten
4 Zehen
Knoblauch
1/2 Bd. Thymian
1/2 l Portwein
Butter
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsdauer
ca. 1 Std
1) Rohr auf 220 °C vorheizen.
Beiried rundum mit grob geriebenem Pfeffer, wenig Salz und
ein wenig Senf einreiben. In einem ofenfesten Geschirr ein
wenig Pflanzenöl kräftig erhitzen. Fleisch rundum
anbraten (auf jeder Seite ca. 20 Sekunden). Fleisch mit der
Fettseite nach oben ins Geschirr legen, im Rohr 15 Minuten
braten. Hitze auf 60 °C reduzieren, Fleisch noch eine
halbe Stunde oder auch mehrere Stunden ziehen lassen (schmeckt
auch ganz vorzüglich, wenn es lauwarm serviert wird).
2) Als Beilagen passen gedämpfte
und in Butter geschwenkte Kohlsprossen und Fisolen (die Fisolen
sollten noch ein wenig knackig sein, die Kohlsprossen sollten
weich sein) sowie gebratener Mais. Für den Mais Maiskolben
in Salzwasser kochen, in Scheiben schneiden und in einer Mischung
aus Butter und Öl braten.
3) Für die Sauce Rindsfond
mit einem Schuss Portwein oder Sherry sowie 1 EL gehackten
Ingwer 5 Minuten köcheln. Durch ein Sieb seihen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
für 6 Personen
1,20
kg Beiried*
200 g Fisolen
200 g Kohlsprossen
1–2 Maiskolben (am besten
vorgekocht)
Ingwer
1/8 l Rindsfond
Portwein oder Sherry
Englischer Senf
Pflanzenöl (z. B. Maiskeimöl)
Butter
Salz
Pfeffer
*Das Fleisch sollte schön marmoriert, also von Fett durchzogen
sein und eine helle Fettdecke aufweisen.
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Zubereitungsdauer
ca. 1/2 Std
1) Den Fettrand der Steaks mehrfach
einschneiden (das Fleisch würde sich beim Braten sonst
aufrollen). Steaks salzen, pfeffern und auf einer Seite mit
Senf bestreichen. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.
2) Karotten und Rüben schälen.
In feine Stäbchen schneiden und in gesalzenem Wasser bissfest
kochen.
3) In einer großen Pfanne
einen Schuss Pflanzenöl erhitzen. Fleisch einlegen, scharf
anbraten, wenden. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mit Sherry
ablöschen, Fond und einen Schuss Obers zugießen.
Das Fleisch bei bedecktem Geschirr ca. 6 Minuten schmoren.
4) Fleisch aus der Pfanne heben.
Sauce durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5) Karotten und Rüben in Butter
schwenken,
salzen, ein paar Kapern untermischen.
6) Fleisch mit Sauce auf Teller
geben, Wurzelgemüse auf das Fleisch geben. Als Beilage
passen Nockerln oder vom Brett geschabte Spätzle.
Zutaten
für 6 Personen
6
Scheiben von der Beiried à 180 g
2 Jungzwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1/8 l Rindsfond
Sherry
Schlagobers
2 Karotten
2 gelbe Rüben
Kapern
Butter
Pflanzenöl
Englischer Senf
Salz
Pfeffer*
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Beiried
mit
Whiskey-Rahm-Sauce
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Rostbraten
mit
Birne und Weinsauce
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Zubereitungsdauer
ca. 40 Min
1) Rohr auf 220 °C vorheizen.
Beiried rundum mit grob geriebenem Pfeffer, wenig Salz und ein
wenig Senf einreiben. In einem ofenfesten Geschirr ein wenig
Pflanzenöl kräftig erhitzen. Fleisch rundum anbraten
(ca. 20 Sekunden auf jeder Seite). Fleisch mit der Fettseite
nach oben ins Geschirr legen, Knoblauch in der Schale, geschälte
und halbierte Schalotten, ein paar Scheiben Speck und einen
Zweig Rosmarin zugeben. Fleisch im Rohr braten (ca. 20 Minuten,
sollte innen rosig bleiben).
2) Fleisch aus dem Geschirr heben,
auf einen Teller geben und im abgedrehten Rohr noch
ziehen lassen.
3) Gemüse aus aus dem Bratgeschirr
nehmen, Fett abgießen. Whisky und Obers zugießen,
sämig einkochen. Den vom Fleisch austretenden Saft zugießen.
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4) Fleisch in Scheiben schneiden
und mit Sauce anrichten. Dazu passen Bratkartoffeln, Fisolen
und gebratener Speck (Hamburgerspeck zwischen Küchenkrepp
legen, im Mikrowellengerät so lang garen, bis er knusprig
ist).
Zutaten
für 6 Personen
1,20
kg Beiried
100 g Hamburgerspeck
4 Zehen Knoblauch
3 Schalotten oder 1 Zwiebel
Rosmarin
1/8 l Whisky
2 dl Schlagobers
Pflanzenöl
Senf
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsdauer
ca. 40 Min
1) Birnen schälen, durchschneiden,
Kerngehäuse ausschneiden. Wein und Wasser (zu gleichen
Teilen) mit Zucker und Nelken aufkochen. Birnen einlegen (sollten
von Flüssigkeit bedeckt sein) und bei zugedecktem Geschirr
wenige Minuten köcheln (die Birnen sollen noch gut bissfest
bleiben.
2) Karotten schälen, blättrig
und in kleine Stücke schneiden. Fettrand der Beiriedscheiben
mehrfach einschneiden. Fleisch salzen und pfeffern. In einer
Pfanne ein wenig Öl erhitzen, Fleisch beidseitig anbraten.
Rotwein und 1 EL Tomatenmark in die Pfanne gießen bzw.
geben. Karotten zugeben. Pfanne zudecken und das Fleisch ca.
15 Minuten auf kleiner Hitze dünsten.
3) Fleisch aus der Pfanne heben.
Einen Schuss Suppe zugießen. Alles kräftig einkochen.
Durch Einrühren von kalter Butter auf sämige Konsistenz
bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4) Fleisch, Sauce und Birnen auf
Teller geben. Birnen mit der Preiselbeerkonfitüre füllen.
Dazu passen Butternudeln.
Zutaten
für 4 Personen
4
Scheiben von der Beiried à 180 g
3 Karotten
1/8 l Rotwein (kräftig)
Suppe
Tomatenmark
Pflanzenöl
Butter
Salz
Pfeffer
Für die Birnen
3 kleine Birnen
4 EL Kristallzucker
2 Gewürznelken
Weißwein
Preiselbeerkonfitürer
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