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| 1)
Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar mit ca. 3 EL Kristallzucker
zu einem cremigen Schnee schlagen.
2) Weiche Butter mit Vanillezucker
und einer Prise Salz cremig rühren. Eidotter nach und
nach in den Butterabtrieb einarbeiten. Maronipüree unterheben.
3) Schokolade über Wasserdampf
schmelzen und mit einem Schneebesen in die Masse rühren.
Ein Drittel vom Eischnee einrühren. Einen Teil der Mandeln
unterziehen, restlichen Schnee und Mandeln wechselweise unterheben.
4) Eine feuerfeste Form oder mehrere
kleine Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker
ausstreuen. Masse einfüllen (es soll noch ein wenig Rand
frei bleiben). Im Wasserbad bei 200 °C Ofentemperatur
backen (dauert ca. 1/2 Std.).
5) Für das Rumobers Schlagobers
mit einem Schuss weißen Rum und Zucker nach Geschmack
cremig schlagen.
6) Pudding mit Maronipüree
dekorieren und eventuell leicht mit Zimt bestreuen.
Zutaten
für 8 Portionen
3 Eier
Kristallzucker
70 g Butter
1 TL Vanillezucker
Salz
60 g Maronipüree
30 g Schokolade (am besten mit 60% Kakaoanteil)
60 g geriebene Mandeln
Für das Rumobers
1/4 l Schlagobers
Kristallzucker
Weißer Rum
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| 1)
Topfen am besten mit einer Teigkarte durch ein feines Sieb
streichen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Eier
in Dotter und Klar trennen. Topfen mit den Eidottern, geriebener
Zitronenschale, Sauerrahm, Stärkemehl und einer Prise
Salz zu einer glatten Masse verrühren.
2) Eiklar mit 2 EL Kristallzucker
zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel des Schnees mit einem
Schneebesen unter die Masse rühren, Rest locker unterheben.
3) Souffléeförmchen
mit geschmolzener Butter ausstreichen und mit Kristallzucker
ausstreuen. Förmchen mit der Öffnung nach unten
auf ein Brett oder die Arbeitsfläche klopfen, sodass
überflüssiger Zucker ausrieselt. Topfenmasse bis
zu zwei Drittel der Höhe in die Förmchen füllen.
Soufflés im Wasserbad bei
200 °C Ofentemperatur (nur Unterhitze) backen (dauert
ca. 20 Minuten).
4) Für die Tamarillos 1/4
l Wasser mit 100 g Zucker und einem großen Stück
Zitronenschale so lang kochen, bis die Zuckerlösung völlig
aufgelöst ist und ein wenig sämig wird. Währenddessen
von den Tamarillos die Haut abziehen. Früchte im Sirup
schwenken.
5) Soufflés am besten in
den Förmchen auf Teller stellen, eventuell mit Staubzucker
bestreuen. Tamarillos eventuell halbieren und als Beilage
zu den Topfensoufflés servieren.
Zutaten
für 6 Portionen
250 g Topfen
(10 % F.i.T)
3 Eier
1 Zitrone
125 g Sauerrahm
1 TL Maisstärkemehl (z. B. Maizena)
Salz
Kristallzucker
6 Tamarillos
Butter für die Förmchen
Evtl. Staubzucker zum Bestreuen
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| 1)
Reis in 1/2 l Wasser ca.
3 Minuten kochen, abseihen, abschwemmen und abtropfen lassen.
2) Reis mit geriebener Zitronenschale,
Zitronensaft, Butter, einer Prise Salz und Vanillezucker in
Milch langsam weich kochen.
3) Eier in Dotter und Klar trennen.
Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Dotter,
Nougat und Kokosette unter den leicht abgekühlten Reis
rühren. Schnee unterziehen.
4) Eine Backform mit Butter ausstreichen
und mit Semmelbröseln oder noch besser geriebenen Biskotten
ausstreuen. Masse einfüllen. Im Wasserbad bei 160 °C
Ofentemperatur backen (dauert ca. 1 Std.).
5) Reisauflauf anrichten. Als
Beilage passen pochierte Apfelspalten und Nougatcreme.
Zutaten
für 4 Portionen
180 g Rundkornreis
1/2 Zitrone
60 g Butter
Salz
2 TL Vanillezucker
6 Eier
80 g Kristallzucker
60 g Nougatcreme 60 g Kokosette
Butter und Semmelbrösel
für die Form
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