1) Fleisch zuputzen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch feinst hacken.

2) Ingwer schälen und feinst hacken. Karotten, Zucchino und Pilze putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden.

3) In einer beschichteten Pfanne ein wenig Pflanzenöl mit dem Ingwer erhitzen, Karotten darin anschmurgeln. Zucchino zugeben und ebenfalls ein wenig braten, zuletzt Pilze zugeben und unter häufigem Schwenken noch ein bis zwei Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

4) Pfanne am besten mit Küchenkrepp auswischen. Fleisch mit Knoblauch in der sehr heißen Pfanne kurz beidseitig braten. Salzen, pfeffern und mit einer kleinen Prise gemahlenem Koriander würzen. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

5) Spiegeleier braten. Erst zum Schluss salzen.

6) Alles auf Reis anrichten, zur Dekoration eventuell Jungzwiebeln oder jungen Knoblauch beigeben.

Zutaten für 4 Portionen

300 g Beiried
2 Karotten
1 Zucchino
150 g Pilze (Shiitake, Austernpilze oder braune Champignons)
Jungzwiebeln oder junger Knoblauch
1 Zehe Knoblauch
Ingwer (1 Walnussgroßes Stück)
Pflanzenöl (am besten Rapsöl)
4 Eier
Koriander
Salz
Pfeffer


 

1) Tofu in Scheiben schneiden und mit Reisessig oder weißem Balsamicoessig sowie Distelöl marinieren.

2) Gemüse putzen. Schalotten klein schneiden. Aubergine und Pilze in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika in Streifen oder Rauten schneiden. Erbsenschoten evtl. halbieren.

3) In einer großen Pfanne oder im Wok einen guten Schuss Distelöl und ein paar Spritzer Sesamöl erhitzen. Gemüse gemäß der Garzeit einlegen und braten: zuerst Schalotten,
gefolgt von Paprika, Erbsen, Pilzen und Auberginen. Mit Tabasco, einer kleinen Prise Zucker und Salz oder Sojasauce abschmecken.

4) Tofu beidseitig braten, mit Meersalz bestreuen. Alles auf Reis anrichten und mit Petersilie oder noch besser Korianderkraut dekorieren.

Zutaten für 4 Portionen

300 g Tofu
3 Schalotten
1 schlanke
Aubergine
200 g Shiitake-Pilze
150 g Erbsenschoten
1 roter Paprika
Petersilie oder Koriander
Distelöl
Sesamöl
Reisessig oder weißer Balsamico
Tabasco
Zucker
Salz oder Sojasauce

2) Pfefferoni putzen und in Streifen schneiden.

3) Limetten gut waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, herausheben und abtropfen lassen.

4) In einer beschichteten Pfanne 1 bis 2 mm hoch Öl erhitzen. Hühnerfleisch und Pfefferoni unter mehrfachem Wenden darin ein paar Minuten braten.

5) Hühnerstreifen, Pfefferoni und Limettenscheiben auf Reis anrichten.

Zutaten für 4 Portionen

400 g Hühnerbrust (ausgelöst, ohne Haut und Knochen)
4 rote Pfefferoni (frisch)
2 Limetten
2 TL Curry
1 EL Mehl
Erdnussöl
Salz

2) Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Olivenöl mit ein paar Spritzern Sesamöl rasch braten, mit ein paar Spritzern Balsamicoessig und Sojasauce abschmecken.

3) Fleisch aus der Marinade heben und abtropfen lassen. Mit Sesamsamen, grob
geriebenem Pfeffer, fein gehacktem Zitronengras und geriebener Chilischote bestreuen. In einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Olivenöl beidseitig anbraten, Pfanne zudecken, Fleisch gar ziehen lassen.

4) Marinade zugießen, Fleisch darin wenden. Auf Gemüse servieren.


Zutaten für 4 Portionen
500 g Schweinefilet oder ausgelöste Koteletts
4 junge Karotten
1 Bd. Jungzwiebeln
200 g Pilze (z. B.
Piopine oder auch Honigpilze)
150 g Sojasprossen
150 g junger Mais
1 Stk. Zitronengras
Balsamicoessig
Olivenöl
Sesamöl
getrocknete Chilischote
Sesamsamen (weiß und schwarz)
Pfeffer