Zubereitungsdauer ca. 1 Std.

1) Rosinen in Rum einweichen.

2) Äpfel waschen, in Spalten schneiden, Kerngehäuse ausschneiden. Restliche Zutaten aufkochen, Äpfel einlegen, Geschirr zudecken und vom Herd nehmen. Äpfel ziehen lassen.
Zimmerwarme Butter mit Vanillezucker, Salz und Zimt cremig rühren. Eier in Dotter und Klar trennen.
Dotter in die Buttermasse rühren. Mandeln, Mehl und Rosinen unterheben. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und unterheben.

3) Souffléformen mit Butter ausstreichen, Masse einfüllen und im Wasserbad im Rohr bei 200 °C backen (ca. 40 Min.).

4) Auflauf mit Äpfeln anrichten, zuckern.


Zutaten für 6 Portionen:
6 dag Butter
8 dag Kristallzucker
6 dag geriebene Mandeln
3 Eier
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
1 gestr. TL Zimt
2 EL glattes Mehl
Rum
2 EL Rosinen

Für die Äpfel:
3 Äpfel
1/8 l Wasser
Saft von 1 Zitrone
10 dag Kristallzucker
2 Gewürznelken
1/2 Stange Zimt

Zubereitungsdauer ca. 2 Std.

1) Teigzutaten rasch verkneten, Teig in Folie wickeln und 1 Std. kühlen.

2) Teig ca. 3 mm dick ausrollen und in eine gebutterte Form legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3) Äpfel schälen, Kerngehäuse ausschneiden, Fruchtfleisch würfelig schneiden. Mit Vanillemark, Zucker und Zitronensaft bei geringer Hitze dünsten, bis die Äpfel gerade noch bissfest sind. Butter zugeben. Gelatine einweichen, ausdrücken und mit den Äpfeln verrühren, bis die Gelatine aufgelöst ist.

4) Marmelade erhitzen, Teig damit bestreichen. Äpfel einfüllen. Abkühlen lassen.

5) Mit Zuckerrosinen bestreuen: Zucker mit Wasser kochen, bis die Masse bräunlich wird. Abkühlen lassen, mit Rosinen vermischen. Karamelisierte Rosinen auf den Kuchen geben.


Zutaten für 6 Portionen:
Für den Zuckerteig:
15 dag Mehl
10 dag Butter
5 dag Staubzucker
1 Eidotter
Vanillezucker
Zitronenschale
Salz

Für die Fülle:
1/2 kg Äpfel
1 Zitrone (Saft)
7 dag Butter
6 dag Kristallzucker
1 Vanilleschote
3 Blatt Gelatine
Marillenmarmelade

Für die Zuckerrosinen:
12 dag Zucker
10 dag Rosinen