1) Löwenzahnblätter putzen, waschen und trockenschleudern oder auf einem Tuch ­wenden, damit der Salat wieder trocken wird.

2) Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bis zur leichten Braunfärbung rösten. Pinienkerne leicht salzen.

3) Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Salat in der Marinade wenden, auf Teller geben und mit zerbröseltem Käse und den Kernen bestreuen.

Zutaten für 4 Portionen
4 Handvoll junge Löwenzahnblätter
120 g festen Schafskäse (mäßig gesalzen)
80 g große Pinienkerne (Pignoli)
Salz, weißer Pfeffer
4 EL weißer Balsamicoessig
4 EL Erdnussöl (frisch gepresst)
4 EL Traubenkernöl

1) Zwiebel hacken und in Öl anschwitzen. Reis einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit einem guten Schuss Wein ablöschen. Unter ständigem Rühren auf ganz mäßiger Hitze den Reis bissfest kochen, dabei immer wieder Suppe zugießen.

2) Während des Köchelns Bärlauch putzen und mit ein wenig Suppe mixen. Bärlauch­püree kurz vor Ende der Garzeit in den Risotto rühren.

3) Parmesan reiben und in den Risotto rühren (Menge nach Geschmack). Risotto mit Salz, Olivenöl und Essig abschmecken bzw. auf angenehm cremige Konsistenz bringen.

Zutaten für 4 Portionen
1 kleine Zwiebel
Olivenöl
150 g Risottoreis (am besten Carnaroli von Ciao Cino)
Weißwein, ca. 1/2 l Suppe
1 Handvoll Bärlauch
Parmesan
Salz, Pfeffer
Essig

1) Lauch, Knoblauch und Kartoffeln putzen bzw. schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Mit 1 l Wasser aufgießen und kochen, bis die Erdäpfel weich sind.

2) Brennnesseln und Kerbel putzen, klein schneiden, in die Suppe geben und ein paar Minuten mitköcheln.

3) Suppe pürieren, Obers einmixen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zutaten für 6 Portionen
1 Stange Lauch
2 Zehen Knoblauch
2 mehlige Kartoffeln
2 EL Butter
3 Handvoll Brennnesselspitzen
1 kl. Bund Kerbel
1/4 l Obers
Salz, Pfeffer
Muskatnuss